月餅銷售進(jìn)入最終沖刺，各大賣場的促銷活動都安排上了。羊城晚報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州月餅市場正在因?yàn)槟贻p人的喜好而發(fā)生改變，越來越多追求“顏值主義”、網(wǎng)紅口味的月餅上線。但最好賣的，還是蓮蓉月餅、五仁月餅這兩位“老大哥”，只不過占比正在逐年下降。多個賣場反映，這兩種傳統(tǒng)口味的月餅，銷量能占一半左右。

　　蓮蓉、五仁月餅仍是“硬通貨”

　　廣百超市向來是各路月餅的“比武”大舞臺。從八月初開始，各個品牌的月餅相繼上架銷售，共18個品牌，單品191個。

　　來自廣百超市的銷售數(shù)據(jù)顯示，雖然月餅種類多、口味多，但最好賣的，仍然是蓮蓉月餅、五仁月餅這兩位“老大哥”。

　　截至2021年9月中旬，廣百超市月餅品類銷售占比為：蓮蓉月餅25%、五仁月餅20%、月餅禮盒19%、冰皮月餅19%、潮流月餅17%(包括流心、椒鹽、乳酸菌口味等新式月餅)。品牌銷售排行榜前五位是廣州酒家、美心、榮華、陶陶居和廣百月餅，旺銷單價區(qū)間在80-200元。

　　羊城晚報(bào)記者從華潤萬家、永旺、沃爾瑪?shù)瘸幸擦私獾剑徣卦嘛?、五仁月餅同樣是中秋?ldquo;硬通貨”，銷量均在一半左右，但市場占比正在逐年下降。

　　藤椒味香酥牛肉月餅都來了

　　羊城晚報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州月餅市場正在因?yàn)槟贻p人的喜好而發(fā)生改變，越來越多追求“顏值主義”、網(wǎng)紅口味的月餅上線。

　　今年已是盒馬連續(xù)6年研發(fā)現(xiàn)烤月餅，除了延續(xù)往年備受歡迎的一些口味之外，盒馬每年都會新開發(fā)兩三款特色口味，次年再進(jìn)行改進(jìn)。2016年小龍蝦鮮肉月餅爆款走紅，2019年芥末三文魚熱銷，還有榴蓮、大閘蟹、云腿肉松魚等等，今年都在消費(fèi)者的呼聲中“返場”了。

　　今年盒馬的創(chuàng)新口味是藤椒味香酥牛肉月餅，這款口味的創(chuàng)意來自于廣受年輕人喜歡的四川風(fēng)味冷鍋串串。餡料包括牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配藤椒鍋底，紅油拌芝麻，口味比較多層次。這款口味從中秋節(jié)前一個月開始推出，目前銷量已接近之前最受歡迎的小龍蝦口味。盒馬預(yù)估，今年月餅整體銷量將增長15%。

　　冰皮月餅成“過氣”網(wǎng)紅

　　有意思的是，羊城晚報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，前幾年也算潮流月餅的冰皮月餅已成“過氣”網(wǎng)紅。

　　廣百超市銷售人員告訴記者，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，需要冷藏保存且售價普遍較高的冰皮類月餅，這幾年需求逐年減少，今年更少人買。

　　提前了解市場就是各月餅生產(chǎn)企業(yè)必做的準(zhǔn)備工作。山姆會員商店的《2021山姆會員消費(fèi)調(diào)研》結(jié)果顯示，中產(chǎn)家庭在中秋采買呈現(xiàn)幾大趨勢：關(guān)注健康與養(yǎng)生、兼顧體面與品質(zhì)、新潮甜品與傳統(tǒng)口味月餅各占千秋。

　　根據(jù)前期調(diào)研，30%的會員希望月餅有“新潮下午茶口味”。因此，開發(fā)更適應(yīng)這些消費(fèi)場景的中秋商品成為山姆今年的中秋重點(diǎn)策略。其中，圍繞年輕人偏愛口味推出的炫彩冰皮月餅，包括乳酸菌奶黃口味、樹莓流心、檸檬芝士流心、貓山王榴蓮等，適合日常享用。另外，Member’s Mark無蔗糖什錦酥月餅銷售增長迅速，拉動了整個品類，顯示送禮送健康趨勢明顯。