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　　橄欖油：最適合涼拌菜

　　橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。橄欖油最適合用作涼拌菜，也可以用來炒、烹等，但是要注意，油溫不宜過高。

　　茶籽油：拌、炒皆宜

　　茶籽油是一種我國特有的優(yōu)質(zhì)植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似，含有豐富的油酸，含量約為80%。茶籽油還富含維生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

　　與橄欖油類似，茶籽油可以直接用來拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

　　玉米油和大豆油：

　　更適合炒烹煎

　　玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比較熟悉。玉米油和大豆油的營養(yǎng)價值并不遜色，它們富含亞油酸，而亞油酸是多不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。亞油酸可以增強心血管機能，具有預(yù)防皮膚病、提高機體免疫力等效果。

　　玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等。

　　芝麻油：不易變質(zhì)，適合用作調(diào)味

　　芝麻油也就是香油，其不飽和脂肪酸含量也很高，約85%。油酸含量也達到39%、亞油酸含量為46%。芝麻油中還含有芝麻酚，芝麻酚具有很強的抗氧化活性，能夠清除體內(nèi)自由基、增強機體免疫力，同時也大大提高了芝麻油的穩(wěn)定性，使其更耐儲存，不易變質(zhì)。

　　香油一般不用來炒菜，主要作為調(diào)味品拌菜或拌飯使用。