玉泉山下“京西稻”飄香

　　歷史上北京西部玉泉山一帶是著名的“京西稻”產(chǎn)區(qū)，每至金秋時(shí)節(jié)，稻浪翻滾，滿地金黃，一派迷人的豐收景象。為此，我將京郊特產(chǎn)的尋訪首訪之地選在玉泉山下。

　　走進(jìn)北塢公園，一派生機(jī)，那呈著黃色的稻田，在微風(fēng)中泛起陣陣波浪，好一幅美麗的田園風(fēng)光。

　　據(jù)“京西稻文化研究會(huì)”會(huì)長(zhǎng)杜振東先生介紹：“京西稻”因最初在北京西部玉泉山一帶種植而得名。當(dāng)年康熙帝曾在此培育早御稻，乾隆下江南時(shí)，攜回紫金箍水稻良種，又在玉泉山周邊地帶試種。由于這一帶水源豐沛，收獲的稻米色澤光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成為宮中“御米”。乾隆帝對(duì)這里產(chǎn)的稻米格外青睞，曾賦詩(shī)贊曰：“疏泉因?yàn)閺V其壑，益開(kāi)稻畦千畝多”“十里稻畦秋早熟，分明畫(huà)里小江南”，而老北京民謠中則贊：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐無(wú)須菜，可口又清香。”

　　沿著園中的小路，我走進(jìn)稻田，只見(jiàn)快成熟的水稻被壓彎了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去輕輕地?fù)崦?，有一種“粒粒皆辛苦”之感。

　　據(jù)杜振東先生介紹：作為京西稻發(fā)源地的海淀區(qū)，農(nóng)業(yè)鼎盛時(shí)期種植面積近10萬(wàn)畝。玉泉山下的北塢、船營(yíng)、六郎莊、功德寺、萬(wàn)泉莊、巴溝等，都有大面積稻田。海淀北部的上莊、蘇家坨、溫泉、西北旺也有不少稻田。

　　2000年以后，因灌溉問(wèn)題進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，“京西稻”種植面積大幅減少，如今恢復(fù)到2000畝。2009年玉泉山下的北塢及周邊村落整體拆遷后，建成北塢公園。由于歷史上這一帶是京西稻的主產(chǎn)區(qū)，所以公園在景觀設(shè)計(jì)時(shí)特地辟出12片，總面積6.5畝的京西稻種植區(qū)，如今已發(fā)展到近200畝。從2012年起，每年10月中旬都要舉辦一次“收割節(jié)”，讓人們通過(guò)體驗(yàn)水稻的收割，感受昔日京西稻收獲的喜悅。

　　唯一的“京”字號(hào)果品京白梨早年有別名

　　北京地區(qū)梨的品種較多，明代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中就記載了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨(今稱“京白梨”)，產(chǎn)于京西門(mén)頭溝，是北京特產(chǎn)果品。

　　駕車(chē)來(lái)到位于門(mén)頭溝區(qū)東部的軍莊鎮(zhèn)東山村，但見(jiàn)道路兩旁有不少的水果攤，叫賣(mài)最多的就是“京白梨”。

　　剛走近一個(gè)攤位，賣(mài)梨的便主動(dòng)與我搭話，說(shuō)自己賣(mài)的是正宗京白梨，并隨手拿起一個(gè)舉到我面前。只見(jiàn)梨呈扁圓形，果皮黃綠色。他說(shuō)：“門(mén)頭溝有三寶，妙峰山的玫瑰，齋堂的煤，軍莊大白梨，這其中的大白梨就是我們這兒的‘京白梨’。”

　　同行的門(mén)頭溝文友安先生介紹說(shuō)：京白梨，也稱白梨，曾俗稱秋子梨，起源于門(mén)頭溝軍莊東山一帶，追溯其歷史，據(jù)傳與清代乾隆皇帝有關(guān)。

　　乾隆年間永定河決口，水退之后乾隆皇帝徒步視察，當(dāng)時(shí)正值金秋時(shí)節(jié)，他來(lái)到東山附近時(shí)，又饑又渴，隨行太監(jiān)從路邊的果樹(shù)上采摘幾顆野果讓他充饑。乾隆皇帝品嘗后，覺(jué)得味道甘美，酸甜可口，但不知這果子叫什么名字。這時(shí)正好有位村民路過(guò)，一問(wèn)方知叫“秋子梨”“白梨”。隨即下旨除保護(hù)這一帶的梨樹(shù)外，還在周邊栽植梨樹(shù)上千畝，并將東山村的白梨封為“貢梨”，每年按時(shí)令向皇宮進(jìn)奉。同時(shí)還將一棵最大的梨樹(shù)賜名為“老君樹(shù)”，以柵欄將其圍護(hù)，其果實(shí)任何人不得采食。

　　此后這一帶的梨園被稱為“東山貢梨園”，而這里的梨樹(shù)也多有賜名。嘉慶曾給一棵老梨樹(shù)賜名“效君樹(shù)”，道光賜名“儉君樹(shù)”，咸豐賜名“忠君樹(shù)”，光緒賜名“承君樹(shù)”，慈禧太后賜名“壽君樹(shù)”，每棵被賜名的梨樹(shù)都曾被披掛過(guò)黃綾子，而今東山一帶尚有百年以上的老梨樹(shù)。

　　1954年在北京市梨品種評(píng)比會(huì)上，京西白梨榮獲最優(yōu)，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名為“京白梨”，由此成為北京果品中唯一冠以“京”字的地方特產(chǎn)。目前京白梨主要產(chǎn)于軍莊、妙峰山、王平、潭柘寺4個(gè)鎮(zhèn)，以軍莊鎮(zhèn)東山村和孟悟村最為知名。2012年被列為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

　　我拿起一個(gè)京白梨嘗了嘗，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有濃厚的香味，于是買(mǎi)了幾斤，帶回去與友人分享。

　　大興西瓜分早茬與晚茬

　　大興素有“西瓜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，西瓜種植已有600多年的歷史。

　　到大興尋訪，我首先參觀了位于龐各莊鎮(zhèn)的中國(guó)西瓜博物館。這是國(guó)內(nèi)首家以展示西瓜文化為主題的博物館，其主體造型為兩片綠葉襯托著一個(gè)巨型西瓜，設(shè)計(jì)主題為“飛翔的西瓜”，寓意著大興西瓜產(chǎn)業(yè)的騰飛。該館集中展示了西瓜歷史、西瓜種植、西瓜科技和西瓜文化。

　　據(jù)一位工作人員介紹：大興西瓜作為皇宮內(nèi)廷貢瓜的歷史，可上溯至明朝永樂(lè)年間(另說(shuō)元代)。按明代制度，“洪武元年(1368年)，定太廟月朔薦新儀物。六月，西瓜、甜瓜、蓮子、冬瓜”，西瓜被列為太廟薦新果品之首。明永樂(lè)十八年(1420年)十一月朱棣傳諭定都北京，十二月北京廟社、郊祀、宮殿落成，“規(guī)制悉如南京，而高敞壯麗過(guò)之。”也就是從這個(gè)時(shí)候起，北京“太廟每月薦新各品物，除大興縣分辦一半外，本縣該辦：……六月份，共該銀三兩。西瓜十五個(gè)，價(jià)一兩五錢(qián)。”根據(jù)明《宛署雜記》的這段記載，早在明朝萬(wàn)歷年間，龐各莊西瓜即被選為皇宮太廟薦新供品，所以人們把龐各莊西瓜叫做“貢瓜”。

　　我問(wèn)他，北京的西瓜因何多產(chǎn)于大興呢?他言道：主要與土質(zhì)適合種植西瓜有關(guān)。大興地處永定河流域，多為沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的種植。早年間最有名的是“黑繃筋”，因瓜皮為墨綠色并有隆起的脈絡(luò)得名，其皮薄、籽紅、黃沙瓤，吃起來(lái)脆沙甜。特別是龐各莊產(chǎn)的西瓜，數(shù)百年來(lái)為人們所青睞。

　　隨后我到西瓜園參觀，雖然已是九月初，但依然有西瓜種植。據(jù)瓜農(nóng)介紹，大興西瓜有早茬與晚茬，即春茬與秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延續(xù)到九十月份。

　　走在西瓜園，滿眼的生機(jī)盎然景象。仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這晚茬西瓜似乎比夏日里的西瓜小一些。瓜農(nóng)介紹說(shuō)，這是吊秧小西瓜，個(gè)頭雖小，但品相、口感都不錯(cuò)。他還告訴我，挑選西瓜的技巧，即“一掂、二掐、三拍、四聽(tīng)、五摸”，如此就不會(huì)買(mǎi)到生瓜和婁瓜了。

　　密云金絲小棗一度瀕臨滅種

　　“西田各莊的棗、黃土坎的梨、墳莊核桃好剝皮。”這是密云地區(qū)流傳很廣的俗語(yǔ)，說(shuō)的是密云著名的三樣果品，俗稱“密云三寶”。其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬西田各莊的“金絲小棗”，為“三寶”之首。

　　西漢劉向編訂的《戰(zhàn)國(guó)策》載：幽州(今北京)“有棗栗之利，民雖不佃(田)作而棗栗之實(shí)足食于民矣。此所謂天府也”。而司馬遷在《史記》中則稱：“燕有魚(yú)、鹽、棗、栗之饒。”元代文學(xué)家、“儒林四杰”之一的柳貫在《打棗譜》中列舉了70多種名棗，其中就有蜜(密)云棗，謂之“蜜云棗，出蜜云縣，味最甘”。清代顧炎武《昌平山水記》載：“今密云多棗，小而堅(jiān)實(shí)，北人重之。”由此可見(jiàn)北京地區(qū)，特別是密云一帶種植棗樹(shù)的歷史已有2000多年。

　　棗樹(shù)在密云各地都有分布，早年間以西田各莊所產(chǎn)的金絲小棗為最佳，據(jù)傳西田各莊之“田”是由小棗之“甜”演變而來(lái)的。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小棗色澤殷紅，果實(shí)小，果皮薄，果汁較多，味道極甜，既可鮮食，也可曬制干棗。當(dāng)年以其為原料制作的著名果脯“金絲蜜棗”名揚(yáng)京城。如果把金絲小棗從中掰開(kāi)，金黃的棗肉間清晰可見(jiàn)無(wú)數(shù)道細(xì)細(xì)的金絲，甜如糖、色如蜜，欲斷還連，最長(zhǎng)可拉伸至30厘米，“金絲小棗”由此得名。

　　鼎盛時(shí)期的金絲小棗在西田各莊地區(qū)就有30萬(wàn)棵。1963年到1965年，河北滄州引走了3000多棵棗樹(shù)。到20世紀(jì)70年代，西田各莊的棗樹(shù)大部分被砍掉了，剩下的也因無(wú)人照管長(zhǎng)“瘋”了，導(dǎo)致枯死，金絲小棗一度瀕臨滅種。

　　2010年，在密云絕跡多年的金絲小棗重歸故里，從河北滄州“請(qǐng)”回的樹(shù)苗，在新城子鎮(zhèn)塔溝村安家落戶，至今已發(fā)展到3000余畝、2萬(wàn)余株。金秋時(shí)節(jié)，又見(jiàn)金絲小棗掛滿枝頭的景象。

　　房山磨盤(pán)柿進(jìn)奉皇宮600年

　　據(jù)《北京名果》載：北京地區(qū)柿樹(shù)的分布，宛如一條金色的飄帶，纏繞在山地和平原之間。北部以長(zhǎng)城為界，東部從平谷的靠山集向西經(jīng)密云、懷柔、昌平、門(mén)頭溝、豐臺(tái)等區(qū)，直至西南部房山區(qū)的張坊、十渡，遍布于山前緩區(qū)。著名品種有房山“磨盤(pán)柿”、北車(chē)營(yíng)“金燈柿”、平谷黃松峪“八月黃”、樂(lè)政務(wù)“杵頭扁”、昌平十三陵“大蓋柿”等。而以房山區(qū)大峪溝的“磨盤(pán)柿”最負(fù)盛名，于是我慕名尋訪。

　　駕車(chē)沿京昆高速路行駛，至張坊收費(fèi)站，北行不遠(yuǎn)，便來(lái)到張坊鎮(zhèn)大峪溝村。

　　據(jù)史料記載，早在明朝洪武年間，房山一帶已栽培“磨盤(pán)柿”，因其“果實(shí)縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤(pán)而得名”。明成祖定都北京后，“磨盤(pán)柿”作為貢品年年進(jìn)奉皇宮，至今已近600年。

　　萬(wàn)歷年間編修的《房山縣志》中有“柿，為本境出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無(wú)村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜。白露后，將熟柿經(jīng)菽水浸，為謂之?dāng)埵粒攵浭林^之烘柿。產(chǎn)山陽(yáng)者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制為柿脯，甚佳”的記載，對(duì)房山地區(qū)柿樹(shù)分布、規(guī)模、采收時(shí)間、脫澀以及加工等情況均有說(shuō)明。

　　走近大峪溝村，只見(jiàn)拱形大門(mén)上書(shū)8個(gè)醒目大字：“中國(guó)磨盤(pán)柿第一村”。門(mén)頭左側(cè)刻有3個(gè)紅色大字：“大峪溝”。右側(cè)的柱子上，一個(gè)碩大的磨盤(pán)柿子伸出綠色的葉片，仿佛在向游客招手。

　　在大峪溝附近轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，未見(jiàn)到出售柿子的，于是我向一位老人詢問(wèn)，這里的柿子何時(shí)成熟?

　　老人說(shuō)，這里的柿子在10月中旬成熟，到時(shí)候路邊賣(mài)柿子的很多。我問(wèn)這大峪溝的柿子有什么特點(diǎn)?他指著路邊幾棵柿子樹(shù)上剛剛泛黃的柿子說(shuō)道：“我們大峪溝的磨盤(pán)柿，又名大蓋柿，個(gè)兒大，果皮橙黃色或橙紅色，果肉淡黃色，味甜多汁，當(dāng)年是給皇上進(jìn)貢的。”

　　在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圓圓的果實(shí)，代表著團(tuán)圓美滿，橙紅的色澤，寓意著紅紅火火，“柿子”的“柿”字諧音“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人們青睞。

　　走在大峪溝村，看到最多的便是柿子樹(shù)，分布在道路兩旁、山坡上及農(nóng)戶家的院子里。時(shí)過(guò)中秋，已經(jīng)泛黃的柿子掛滿了枝頭，一派豐收在望的景象。

　　大興還有萬(wàn)歷皇帝賜名的金把黃鴨梨

　　大興不僅以西瓜聞名，還有一種特產(chǎn)也頗有名氣，這就是龐各莊鎮(zhèn)梨花村的“金把黃鴨梨”。

　　梨花村位于大興區(qū)南部，清代稱西公莊，后因位于南各莊南側(cè)改稱南莊。1981年村莊普查時(shí)改名梨花村。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)鴨梨，明代萬(wàn)歷年間便成為皇宮貢品。據(jù)傳“金把黃鴨梨”之名為萬(wàn)歷皇帝所賜，至今流傳著“北村蘿卜蔥心綠，南莊鴨梨金把黃”的佳話。

　　傳說(shuō)萬(wàn)歷年間，南莊有個(gè)姓寇的秀才，才高八斗，曾被召至宮中，與多位翰林、大學(xué)士談古論今，吟詩(shī)作賦，且對(duì)答如流，所以頗受萬(wàn)歷皇帝的賞識(shí)，村民們稱其為“寇大官人”。

　　有一年中秋節(jié)，寇秀才被萬(wàn)歷皇帝召至宮里賞月。席間，皇帝拿出個(gè)白皮兒大水蘿卜，對(duì)他言道：“朕最?lèi)?ài)吃的就是蘿卜，這是前天北村進(jìn)貢來(lái)的。這蘿卜白皮綠瓤?jī)海麊?lsquo;蔥心綠’，又甜又脆，味道極佳。”寇大官人沒(méi)有急著去接蘿卜，而是對(duì)皇帝說(shuō)：“我今天也給您帶來(lái)一樣我們南莊的特產(chǎn)。”說(shuō)罷，取出兩個(gè)又大又黃的鴨梨放在御案上。

　　皇帝拿起一個(gè)咬了幾口，只覺(jué)得又脆又甜，真是爽口。他越吃越愛(ài)吃，一會(huì)兒工夫，兩個(gè)鴨梨就給吃完了，并連聲稱好，隨后降旨：將南莊的梨賜名為“金把黃鴨梨”，與北村“蔥心綠蘿卜”同為“貢品”，擇時(shí)進(jìn)奉，于是便有了“北村蘿卜蔥心綠，南莊鴨梨金把黃”之說(shuō)。

　　梨花村擁有華北地區(qū)面積最大、樹(shù)齡最長(zhǎng)、品種最多的古梨樹(shù)群，樹(shù)齡在百年以上古梨樹(shù)3萬(wàn)多棵，其中被明朝萬(wàn)歷皇帝御封為金把黃鴨梨的貢梨樹(shù)樹(shù)齡已達(dá)400多年，至今仍然枝繁葉茂，每年秋季果實(shí)累累。

　　懷柔渤海鎮(zhèn)古栗王樹(shù)直徑達(dá)1.7米

　　“燕山板栗”泛指燕山山脈廣大地區(qū)所產(chǎn)的板栗。據(jù)《北京果樹(shù)志》載：我國(guó)栽培板栗的歷史悠久，北京地區(qū)是板栗的老產(chǎn)區(qū)?！妒酚洝分杏?ldquo;燕秦千樹(shù)栗……此其人皆與千戶侯等”記載。古代今天北京為燕國(guó)屬地，由此可見(jiàn)2000多年前北京已種植板栗了。

　　三國(guó)時(shí)期陸機(jī)在《毛詩(shī)草木魚(yú)蟲(chóng)疏》中亦稱：“五方皆有栗……唯漁陽(yáng)、范陽(yáng)栗甜美長(zhǎng)味，他方悉不及也。”“漁陽(yáng)”古為北京東北部密云一帶，“范陽(yáng)”為北京西南部及河北涿州一帶。明代曾將燕山板栗作為皇陵(十三陵)主要祭品，并在皇陵附近的州縣設(shè)立十幾處栗園、榛廠，專門(mén)負(fù)責(zé)提供板栗、核桃、榛子等的生產(chǎn)和交納事宜，其中在昌平、懷柔、密云辟有多處栗園。

　　懷柔素有板栗之鄉(xiāng)的美譽(yù)，當(dāng)?shù)囟鄬⑺a(chǎn)板栗稱為懷柔板栗。清代《日下舊聞考》中有“栗子以懷柔產(chǎn)者為佳”的記載，而民間有“懷柔三寶：板栗、杏仁、虹鱒魚(yú)”之說(shuō)。

　　9月中旬，我駕車(chē)到懷柔尋訪。當(dāng)行駛于懷黃路上，便見(jiàn)道路兩側(cè)有不少栗子樹(shù)，此時(shí)正是板栗采收季節(jié)，路邊已有出售栗子的。來(lái)到渤海鎮(zhèn)渤海所村，出售栗子的更多了。

　　停車(chē)于路邊，我來(lái)到一處出售栗子的攤位前。叫賣(mài)栗子的一見(jiàn)，急忙推銷(xiāo)自己的栗子，稱是自家園子里產(chǎn)的，純綠色食品，炒著吃、煮著吃都行。我隨手抓起幾個(gè)，仔細(xì)看了看，這板栗個(gè)兒大，皮兒薄，肉厚。

　　賣(mài)栗子的告訴我，“懷柔板栗”當(dāng)年乾隆皇帝都吃過(guò)。有一年秋末，乾隆皇帝從承德避暑山莊回鑾，駐蹕懷柔行宮。用過(guò)晚膳，帶著兩個(gè)貼身太監(jiān)到附近溜達(dá)。忽然，不遠(yuǎn)處飄來(lái)淡淡的栗香，尋著香味他來(lái)到一個(gè)果局子前，只見(jiàn)掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一邊觀看，一邊詢問(wèn)這栗子的炒制方法。掌柜的見(jiàn)他好奇，便把剛出鍋的栗子拿給他吃。乾隆皇帝品嘗后覺(jué)得清香滿口，甘美如飴，回到行宮便即興寫(xiě)下《食栗》詩(shī)：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候調(diào)。”他將栗子的炒制描寫(xiě)得淋漓盡致。

　　他還告訴我，在渤海鎮(zhèn)至今仍保留著明清時(shí)期的栗園，園中最粗的古栗王直徑達(dá)1.7米，根深葉茂，每年秋天碩果累累，令人稱奇。

　　看來(lái)，不管是名勝古跡，還是風(fēng)物特產(chǎn)，只要附會(huì)了故事，就有了傳奇色彩，我只是一聽(tīng)為趣。但“燕山板栗”確為北京特產(chǎn)，歷來(lái)有“木本糧食”之稱，也素有“鐵桿莊稼”的美譽(yù)，其品質(zhì)上乘，味道甘美。目前除了懷柔，在延慶、昌平、密云、平谷、門(mén)頭溝也多有種植，并成為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。