營養價值
生吃派
生吃可以最大程度地保護蔬菜中的營養素不被破壞，身體可以相對全面地獲取其中的營養成分。比如維生素C就是典型的不耐熱營養素，加熱會使大部分被破壞;另外，洋蔥等蔥蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化等作用，但炒熟后的這一成分會失活。
熟吃派
加熱可以提高蔬菜中的生物活性物質含量，比如番茄在88℃的溫度下烹飪30分鐘后，可以使番茄紅素的含量上升35%，因為高溫破壞了植物厚厚的細胞壁，促進番茄紅素的溶出;同樣胡蘿卜在煮熟后也可以使β-胡蘿卜素的含量增加20%，與油脂類一起烹飪還能進一步促進β-胡蘿卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、洋蔥是非常適合生吃的蔬菜，可以加入沙拉醬、紅油以及少許調料來調味，相對于熟制蔬菜，做到了少油少鹽，有助于預防多種慢性疾病的發生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、皂甙等成分，必須經過高溫烹飪破壞這些物質才能食用，稍不注意就可能導致中毒;還有富含草酸的蔬菜(菠菜、莧菜、歐芹等)，須經過高溫水煮去掉草酸，否則大量草酸會在機體內和鈣結合成草酸鈣，影響鈣的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可謂不分伯仲，不同的蔬菜適合的吃法是不一樣的。但不管是生吃還是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事項，下面列出來供大家參考。
不管生吃熟吃
這些安全隱患要注意
1.吃前一定要進行徹底的清洗和必要的殺菌處理，避免蔬菜表面附著的一些寄生蟲、致病菌和農藥殘留導致人體出現中毒或者是腹瀉。
2.避免加工過程中營養素的流失，建議先洗后切，清洗時避免長時間浸泡在水里;急火快炒，烹調時可加少量淀粉，有效保護維生素C。
